Paul Day
Majitel restaurací a řeznictví
Paul Day se v Anglii vyučil řezníkem, ve 20 se vydal do Londýna a učil se vařit v londýnské čínské čtvrti. „Asi jako jediný bílý Brit v dějinách,“ směje se. V Londýně dělal zástupce šéfkuchaře michelinských restaurací, a protože se považuje za kulturního nájezdníka, vyrazil pak kolem světa. Kuchtil v Tokiu, New Yorku, ale nakonec zakotvil v Česku a jak říká jeho manželka Michaela: „Stal se snad ještě větším Čechem, než jsem já.“ Day si v metropoli otevřel řeznictví, dvě restaurace a dnes si užívá věhlasu. „Chci, aby Češi měli z masa radost,“ hlásá. „Na ničem nejsem ochoten dělat kompromis,“ ujišťuje Day. Jeho asijskou restauraci Sansho doporučují New York Times, v řeznictví The Real Meat Society bourá maso tak, jak on chtěl, a ne jak je to zvykem v Česku, Maso a kobliha je řeznická hospoda, kde zužitkuje vše, co se z masa nespotřebuje ve dvou ostatních podnicích.
„Nedělejte kompromisy.“
Ctnost, které si u sebe nejvíc vážíte:
- Vytrvalosti.
Vlastnost, které si ceníte u muže:
- Integrity.
Vlastnost, které si ceníte u ženy:
- Humoru.
Čeho si nejvíce vážíte u přátel:
- Upřímnosti.
Vaše nejhorší vlastnost:
- Dokřupava opečené tučné (na mase).
Vaše představa štěstí:
- Spontánní zábava.
Vaše představa utrpení:
- Chamtivost.
Pokud ne vámi, kým byste byli:
- Jacques Cousteau.
Kde byste chtěli žít:
- Tam, kde teď žiju.
Váš oblíbený fiktivní hrdina/ka:
- Sherlock Holmes.
Vaš oblíbený skutečný hrdina/ka:
- Alexis Soyer.
Historická osobnost, kterou nemáte rád/a:
- Margaret Thatcher.
Nejvíc nesnáším...
- Hranaté talíře.
Na co právě myslíte:
- Hranaté talíře.
Pro jakou chybu máte největší pochopení:
- Čestné chyby, bez nich se nic nenaučíme.
Vaše oblíbené motto/heslo/citát:
- Čím výš na strom opice vyšplhá, tím víc je vidět její zadek.
Jaké je Vaše nejoblíbenější jídlo?
- Sendvič se slaninou a vejci.
Tip KPMG
Ryokan, tradiční japonský penzion, provozuje už 46. generace rodiny Hoshi. V aktuálním čísle časopisu Marwick píší odborníci z KPMG nejen o tajemství japonských rodinných firem. Přihlaste se k bezplatnému odběru.
Jak byste odpověděli vy? Zkuste si prostův dotazník
také vyplnit a poslat přátelům.